Mastering Pizza : Techniques de fermentation et recettes de pizza artisanale

Apprenez les secrets d'une fermentation longue et d'une pâte légère

Mastering Pizza n'est pas qu'un simple recueil de recettes, c'est une masterclass imprimée dédiée à la pizza artisanale. Ce livre met l'accent sur la qualité des ingrédients primaires pour sublimer ce plat emblématique.

Le point fort de cet ouvrage réside dans ses schémas explicatifs sur la température de base et l'hydratation. Vous saurez exactement comment ajuster votre recette en fonction de la météo pour une régularité exemplaire.

Explorez des textures variées, du moelleux de la focaccia au craquant de la pizza tonda. Les conseils sur la gestion du feu et de la chaleur tournante optimisent l'usage de votre four de cuisine.

• Analyse détaillée des différents types de levains
• Recettes de pizzas rouges et blanches traditionnelles
• Conseils d'experts pour le sourcing des produits
• Méthodes de conservation de la pâte fraîche
• Adaptation des recettes pour les régimes spécifiques

Les auteurs partagent des anecdotes culturelles qui enrichissent la lecture et la compréhension du patrimoine culinaire italien. C'est une immersion totale dans l'art de vivre et de bien manger.

La mise en page aérée et moderne rend la consultation agréable pendant que vous cuisinez. Les tableaux de conversion facilitent l'ajustement des quantités pour des tablées de toutes tailles.

Maîtrisez enfin la caramélisation de la croûte, souvent appelée 'cornicione' par les experts. Ce livre transforme radicalement votre perception de la pizza maison.